Спиртные напитки вятчан

Из ржи изготавливали и пиво, воистину целебный, практически безалкогольный напиток Русского Севера. Его варили к праздникам. Недаром знатоки называют «форпосты Великого Новгорода  - Великий Устюг, Лальск и Слободской своеобразными  северными «бавариями», где с особой  значительностью «жители деревни несут в одно место пол-куля ржи; кто-то командует этим – то есть зерно проращивают, делают солод, сусло, берут огромный (на 20 ведер) чан, кидают в него  раскаленные камни, чтобы будущее пиво кипело, пузырилось… В чан всыпают мешок хмеля, затем кладут соломенные маты – для фильтрации пивной гущи…   Процесс долгий и кропотливый, но руководят старики, но игра стоит свеч; пиво получается  великолепное, градуса четыре крепостью, отдающее солодом, его подают на сельских праздниках, после первых, тостовых, рюмок вина».

 Кроме пива, русские крестьяне на Вятке из хлебного сырья делали квас и брагу. Различия в этих напитках обнаруживались как в способе приготовления, так и в добавках.

 У коми, мари и удмуртов, живущих в Вятском крае,  также были распространены пивные напитки. Удмурты делали «кумышку» «из квашеного теста из муки пророщенной ржи». У марийцев квас («пура») готовился так: для ржаного солода проращивали зерна ржи, в чугуне ставили в печь для упревания, после рожь сушили и измельчали. Очищенную и нарезанную тонкими ломтиками свеклу заливали горячей водой, варили. В отвар добавляли солод, сухой хмель, дальше варили, процеживали, добавляли разведенные дрожжи и ставили для брожения. Пили с медом, сахаром»,

 

Энциклопедия земли Вятской. Том восьмой: этнография, фольклор – Киров 1998 г., с.184-185

Категория: Русские | Добавил: Дмитрий (09.08.2020)
Просмотров: 22 | Теги: Спиртные напитки вятчан | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
avatar